答疑解惑:普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些事项?如何把握

1、普洱熟茶的品质形成关键在于渥堆发酵技术，这是一种为缩短陈化过程而采用的独特工艺。1973年，云南开始借鉴广东的渥堆技术，以解决自然发酵时间过长的问题，通过人工加速茶叶的陈化过程。渥堆发酵其实是一个复杂的水热化学反应，涉及厌氧和耗氧两种发酵。

2、渥堆发酵的工艺流程包括毛茶潮水、放堆、翻堆和风干四个阶段。潮水是为茶叶添加水分，放堆和翻堆是调整堆内温度和微生物活动，风干则是结束发酵并使茶叶干燥。发酵过程中需要注意原料的选择、茶坯数量、水分控制、温度管理、通风以及翻堆的频率和时间，以确保最佳的发酵效果。

3、【一道茶网 茶学院】我们国家盛产各种茶叶，按照茶叶属性被分为六大茶类。普洱熟茶目前被归在黑茶类，是因为普洱熟茶在制作过程中采用了渥堆发酵的技术，从而实现了茶叶快速熟化的过程，达到较快饮用的目的。